Fans van de Aziatische en Kaukasische keuken die de mogelijkheid hebben om een echte tandoor op hun binnenplaats te installeren, zullen dat zeker doen. Want de Armeense tandoor is werkelijk een unieke oven waarin je alles kunt bereiden, van soep tot kebab en platbrood. En dit alles zonder vet. Alles dat in de tandoor wordt gekookt, zal erg smakelijk, sappig en aromatisch zijn tot op het punt van waanzin. Gewoon heerlijk. Daarom is het de moeite waard om na te denken over het bouwen van een Armeense tandoor met je eigen handen, vooral omdat het proces niet erg ingewikkeld is. En hoewel echte tandoors van klei worden gemaakt, is baksteen ook geweldig.
In ons artikel leer je hoe je een Armeense tandoor met je eigen handen kunt inrichten, hoeveel baksteen er nodig is voor de constructie, waar je het deksel van moet maken en hoe je de kachel aansteekt.
Tandoor: hoeveel stenen heb je nodig?
Wat maakt
een goede tandoor
? Het heeft de vorm van een ton met een rond gat erop – er worden spiesjes of ketels met voedsel in geladen. Brandhout wordt onderin de oven geplaatst. Het koken begint nadat ze zijn opgebrand en kolen vormen. Als de oven op de juiste manier is bekleed, zijn de wanden op dit punt heet genoeg om voedsel gedurende 2-3 uur te bereiden. En meer heb je niet nodig. Tegelijkertijd is er heel weinig brandhout nodig – dit is een aanzienlijk voordeel van de tandoor ten opzichte van de traditionele Russische kachel.
Er moet aan worden herinnerd dat alleen een stationaire oven van baksteen kan worden gebouwd. Draagbare opties zijn echter gemakkelijker te kopen dan stationaire, dus u kunt gemakkelijk een tandoor vinden om buitenshuis te gaan.
Wat de stationaire betreft, deze is opgebouwd uit vuurvaste stenen; gewone stenen zullen niet werken. Hoeveel stenen heb je nodig? Afhankelijk van de grootte van de oven – van 350 tot 1500 stuks. Niet zo veel.
Naast stenen heb je een bindoplossing nodig, ook speciaal, gemaakt van vuurvaste klei (vuurvaste) klei, zout en water. Hoewel je een kant-en-klaar metselmengsel voor kachels kunt nemen, heeft het ook de nodige kenmerken.
Een bakstenen tandoor kan zowel op de site als in het huis, in de keuken, worden gebouwd – als daar geschikte omstandigheden worden gecreëerd. Het belangrijkste is dat het platform voor de kachel waterpas en stevig is, zodat er geen risico bestaat dat de tandoor omvalt of op welke manier dan ook kantelt.
Leg met je eigen handen een stenen tandoor neer
Hoe begin je met het bouwen van een kachel? Je moet er onmiddellijk een plaats voor kiezen en de fundering voorbereiden – deze moet sterk genoeg zijn om het gewicht van de voltooide constructie te dragen. De diameter van de fundering is 15 cm groter dan de diameter van de tandoor.
Je kunt ook een mobiele structuur bouwen – op een stalen basis met wielen.
Je hebt ook een speciale houten sjabloon nodig waarop je de muren kunt leggen. Het is een plat blok waaraan nog drie staven loodrecht zijn genageld. De lengte van de bovenste is gelijk aan de straal van de oven aan de bovenkant, de onderste – aan de onderkant moet de lengte 15-20 centimeter langer zijn. In het midden bevindt zich een langer blok, gelijk aan de straal van de tandoor op het breedste gedeelte. Een flexibele houten strook wordt aan drie staven genageld – de sjabloon is klaar.
De standaard hoogte van een tandoor is 3 stenen rechtop op een rand geplaatst. De eerste rij wordt in een cirkel op de basis gelegd, waarna de structuur wordt gecontroleerd met een sjabloon en een niveau. De eerste rij is vastgebonden met draad zodat de kachel niet “leidt”.
De tweede rij is op dezelfde manier ingedeeld. En speciale aandacht – voor de laatste rij, omdat de oven in dit deel de grootste afronding zal hebben. Voor het leggen wordt de eerste steen van de derde rij aan beide zijden in de vorm van een trapezium gesneden. De overige stenen worden op dezelfde manier gesneden, maar aan één kant.
Het leggen van de derde rij gebeurt langzaam; na het plaatsen van elke steen moet je de mortel een beetje laten uitharden. En zorg ervoor dat u de juistheid van het metselwerk controleert met de sjabloon.
Nadat het metselwerk is voltooid, wordt de oven aan de buitenkant bedekt met een dikke laag vuurvaste mortel. Bestrijk met een spatel, van onder naar boven. De laatste fase is het aansteken van een laag vuur in de oven en laten drogen.
Waarvan maak je een deksel voor een tandoor?
Elke oven heeft een deksel nodig, en de tandoor is daarop geen uitzondering. Waar moet je een deksel voor maken? Er zijn veel opties: het kan hout zijn (bijvoorbeeld dikke eiken planken), metaal of hout bedekt met een dikke laag klei. Metalen opties zijn gemakkelijker te maken, maar als het deksel van hout of klei is, houdt de oven de warmte beter vast en zal geen enkele geurnoot verdampen.
Hoe steek je een tandoor in brand?
Het aansteken van de tandoor is belangrijk. Steek het als volgt in twee fasen in brand.
Fase een.
Doe er onmiddellijk brandhout in en vul de oven voor 1/3 vol. Bedek vervolgens de oven met een deksel en steek de vlam aan.
Het is noodzakelijk om de vlam te regelen met behulp van een ventilator, zodat de temperatuur geleidelijk stijgt. De deur kan niet snel worden geopend; hij moet elke keer een kleine 4-5 cm worden geopend, niet meer. Als de vlam snel oplaait, kunnen er scheuren in de oven ontstaan.
Wanneer al het hout is opgebrand, laat men de kachel afkoelen – dit is de eerste ontsteking, deze wordt niet gebruikt om te koken. Maar dan wordt de tandoor een beetje anders aangestoken.
Fase twee.
De kachel is voor maximaal 2/3 gevuld met hout, ontsteekt en onderhoudt het vuur op dezelfde manier als bij het aansteken. Het is noodzakelijk om te wachten tot ze volledig doorbranden – tegen die tijd zou de oven al behoorlijk heet moeten zijn, dit duurt meestal een uur. Een teken dat de kachel klaar is, zijn witte muren binnenin, zonder roet.
Je hoeft niet te wachten tot de kolen uitsterven: bedek ze met een splitter en begin met koken. Op deze manier hebben de kolen geen directe invloed op het vlees of de groenten, maar blijven ze de wanden van de kachel verwarmen.
Na het koken laat men de oven volledig afkoelen, worden alle accessoires verwijderd en worden kolen en as verwijderd. Het is belangrijk om de tandoor niet nat te laten worden en hem te beschermen tegen lage temperaturen. Daarom, als de kachel zich buiten bevindt, wordt er een beschermhoes voor genaaid – waterdicht voor de zomer en geïsoleerd voor de winter.
Bron
Shelkoviyput.ru
.